Виетнамската канела (касия) е известна с високата си концентрация на етерични масла, които й придават силен комплексен аромат и по-интензивен пикантен вкус. Произвежда се от вътрешната кора на дървото Cinnamomum loureiroi, което е ендемично растение за Югоизточна Азия.

Първоначалната форма на канелата е на пръчки, с размер 8 см и кафяв цвят. В сравнение със смляната канела, канелените пръчки запазват вкуса си за дълго време.

Използване на виетнамската канела (касия):

• В плодови плата с мед и орехи
• В оризов пудинг и кисело мляко с мед
• В закуска: в мусли, зърнени закуски, овесени ядки - със или без мляко
• В топли напитки, като салеп или кафе
• В сладкиши: щрудел, канелени ролца, традиционни сладки, локум, бисквити
• В ястия като яхния, мусака, канелони, суджукакя, сосове за пиле в червено вино
• В солени ястия с агнешко или пиле, и в традиционните супи и местни напитки в персийската кухня
• Популярна в производството на шоколад в Мексико

Виетнамската канела (касия) се счита, че има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Свързва се с подобрение на гликемичния контрол при пациенти с диабет.