Люта чушка (Червен пипер) кайен - Cayenne е изсушена и смляна люта чушка и се използва за овкусяване на ястия. Нейната лютивост е около 40-50,000 единици по скалата на Сковил, което е 4-5 пъти по-лютиво от класическия червен пипер. Наречена е Cayenne по името на едноименната река във Френска Гвиана в Латинска Америка. Вкусът на лютата чушка кайен е умеренно или доста лютив с плодов вкус, за разлика от по-сладкият червен пипер. Тя е съвместима с много национални кухни.

Свойства на лютата чушка кайен включват много хранителни вещества като витамини A, B, C, E, калий и манган. Подобрява здравето на сърцето, подпомага загубата на тегло, подобрява храносмилането и укрепва имунната система. Идеално съхранение: трябва да се съхранява на хладно, тъмно и сухо място.

Разлика между Люта чушка и Червен пипер:

• Лютата чушка произлиза от растението Piper, докато червеният пипер от растението Capsicum annuum.
• Лютата чушка има лютив вкус заради пиперина, червеният пипер заради капсаицина.
• Както лютата чушка, така и червеният пипер са използвани от древността за вкус и лечебни свойства.

По-долу е представена скала на лютивост на чушките:

• Чушка Паприка (Sweet Bell Pepper): 0 SHU
• Чушка Банана (Banana Pepper): 0-500 SHU
• Чушка Пименто (Pimento): 100-500 SHU
• Чушка Анахайм (Anaheim): 500-2,500 SHU
• Чушка Кубанеле (Cubanelle): 1,000-2,000 SHU
• Чушка Серано (Serrano): 10,000-23,000 SHU
• Чушка Кайен (Cayenne): 30,000-50,000 SHU
• Чушка Тай (Thai Pepper): 50,000-100,000 SHU
• Чушка Хабанеро (Habanero): 100,000-350,000 SHU
• Чушка Скотч Бонет (Scotch Bonnet): 100,000-350,000 SHU
• Чушка Призрачна (Ghost Pepper, Bhut Jolokia): 800,000-1,041,427 SHU
• Чушка Тринидад Скорпион (Trinidad Scorpion): 1,200,000-2,000,000 SHU
• Чушка Каролина Рийпър (Carolina Reaper): 1,400,000-2,200,000 SHU